L’estate sta volgendo al termine ma il caldo che andrà avanti ancora per qualche settimana ci consente di assaggiare una delle novità della bella stagione, nata dalla creatività di Igor Macchia, chef del ristorante La Credenza di San Maurizio Canavese e l’artista del gelato Alberto Marchetti.

Si tratta del sandwich-gelato, che unisce tre sapori tipici del made in Italy e sta riscuotendo un grande successo nei ristoranti in cui è stato presentato. Lo snack è infatti caratterizzato da un mix riuscito di gelato, Parmigiano Reggiano e prosciutto di Parma.

Il gelato così lascia i panni del dessert per diventare aperitivo o antipasto.

Affacciata sulla piazzetta di Senigallia verrete colpiti da un luogo non luogo dove è impossibile non fermarsi e dove, soprattutto, le vostre papille gustative potranno innamorarsi di sapori davvero unici.

Le radici d’Anikó stanno ovviamente nella tradizione senza frontiere dello Street Food rivisitate da Cedroni con un occhio attento alla qualità superba della materia prima e un occhio romantico al design degli accessori e alla presentazione delle pietanze.

Un locale non locale prêt-à-manger dove degustare ostriche, spiedini di pesce, pappa al pomodoro con bottarga di tonno e poi ancora happy toast e molto altro ancora il tutto accompagnato da bevande d’altri tempi e vini, distillati e birre da collezione.

Anikò
Piazza Saffi, 10 – 60019 Senigallia (An)
Per prenotazioni:
Tel. e Fax +39 071.7931228
www.morenocedroni.it

A impreziosire il servizio a cinque stelle del Grand Hotel Villa Castagnola una proposta gastronomica di altissimo livello.
Due i ristoranti Le Relais e il Ristorante Galleria Artè al Lago entrambi citati dalle migliori guide e coordinati da Chef di fama internazionale ripettivamente Renè Nagy  e Frank Oerthle.

14 punti della Guida GaultMillau, Le Relais propone una cucina mediterranea leggera e innovativa. L’ambiente elegante e raffinato ben si abbina a piatti studiati con un’armonia di accostamenti di colori e sapori delicati.
Per le vostre serate estive potrete chiedere di cenare sulla magnifica terrazza che si affaccia sul parco o se avete un avvenimento importante da festeggiare, beh la Sala Rosa e la Sala Goya faranno certamente al caso vostro.

Se volete degustare dell’ottimo pesce in un ambiente in continua evoluzione, tra sculture di artisti di fama internazionale e esposizioni temporanee, il Ristorante Galleria Artè al Lago è il luogo ideale.
Lo Chef Frank Oerthle, nominato “Cuoco emergente 2009” per il Ticino, e il suo team porteranno sulla vostra tavola piatti capaci di appagare il gusto ma anche la vista. Un’esperienza culinaria unica che vale 16 punti sulla Guida GaultMillau e 3 forchette sulla Guida Michelin.

Ecco i menù degustazione proposti da entrambi i ristoranti.

Ristorante Le Relais:
Carpaccio di vitello “Mignon” con spumetta di rucola e speck tiepido
Consommé freddo di pomodoro con battuta di pescatrice allo Champagne
Parmigiana di melanzane e zucchine al pesto di basilico profumato al limone
Orata reale in manto di pasta croccante con peperonata al pistacchio e salsa al Moscato d’Asti
Parfait alla vaniglia con pesche noci brasate al rosmarino

Ristorante Galleria Artè al Lago:
Carpaccio di polipo crudo alla menta con calamari e salsa al limone con bottarga
Brodo ristretto di coda di vitello con perle di verdura ed olio al tartufo bianco
Noci di capesante al lardo su letto di carote con alghe di mare
Tagliata di “ Wagyu Beef ” e trancio di fegato d ’oca saltato con salsa al Merlot con scalogno
Sorbetto allo yogurt e ciliegie su biscotto al pistacchio con mela verde

Per saperne di più:
Gran Hotel Villa Castagnola
Viale Castagnola 31 – 6906 Lugano (Switzerland)
Tel: +41 (0)91 973 25 55
Email: info@villacastagnola.com
http://www.villacastagnola.com/
Member of Small Luxury Hotels of the World

Taste of Milano sarà una grande opportunità per incontrare l’eccellenza del food e del beverage made in Italy. Un appuntamento imperdibile per gli appassionati di gastronomia e cucina ma anche per chi vuole passare dei giorni diversi in città.

Si tratta infatti di un vero e proprio festival che celebra il meglio della ristorazione della città e gli chef che meglio la rappresentano.
Fra i tanti espositori spiccano, infatti, 12 protagonisti del calibro di Aimo Moroni, Andrea Berton, Andrea Provenzani, Carlo Cracco, Claudio Sadler, Davide Oldani, Filippo Gozzoli, Omar Allevi, Matteo Torretta, Ninomiya Yoshikazu, Roberto Okabe, Viviana Varese.

Il programma fitto di Taste of Milano prevede dimostrazioni live e corsi di cucina tenuti dai migliori chef (Teatro degli Chef), workshop e corsi di degustazione organizzati in collaborazione con Wine & Spirits Ambassadors e Someliers  (Wine & Spirits Academy), Una vera scuola di cucina con le migliori ricette di Taste of Milano in collaborazione con La Scuola de La Cucina Italiana (La Scuola di Cucina), uno spazio dedicato agli intrattenimenti musicali (Palco della Musica) e infine un esclusivo salotto immerso nel verde del Parco riservato ai visitatori Premium (Premium Lounge).

Per partecipare a questa manifestazione dovrete acquistare i biglietti sul sito, consultare i menù a disposizione e procurarvi i ducati, la moneta ufficiale di Taste of Milano.

Per saperne di più:
www.tasteofmilano.it

Il Mai Tai di cui parliamo è stato realizzato da Victor Jules Bergeron Jr con gli stessi ingredienti dell’ originale.
2 dosi di rum J. Wray & Nephew, orzata, Olanda DeKuyper Orange Curacao e il succo di un lime fresco. Visto così niente di strano, ma il segreto che lo rende così speciale è proprio il rum giamaicano invecchiato 17 anni della distilleria J.Wray & Nephew, diventato con gli anni raro e prezioso.
Il fortunato assaggiatore si chiama Ronald Mancini, un medico di Los Angeles che si è goduto fino all’ultima goccia, è proprio il caso di dirlo, questo esclusivo cocktail.

Victor Jules Bergeron Jr ha poi raccontato la storia di questo Mai Tai nel suo libro “Trader Vic’s Own Story”.

Le stranezze culinarie da sempre attirano la nostra attenzione.
Così eccovi la proposta dello Chef Ben Kimgdon che all’Arms Cary, a Torquay nel Devon porta in tavola il piatto di patate più costoso al mondo.

Un contorno davvero speciale dal costo di 50$.
A impreziosire il gusto del tubero panna fresca, limone, erba cipollina e cipollotti con l’aggiunta di una guarnizione di caviale.

Non è la prima volta dal Regno Unito si distingue per le stranezze culinarie come il pancake spolverato d’oro.
Kimgdon ha studiato naturalmente anche la composizione del piatto. Così, la patata vi sarà servita su un asse di legno con pomodorini a grappolo e un goccio di aceto balsamico, un po’ di insalata e un bicchiere di champagne.

In un mondo di cucine fushion, piatti minimalisti, ricette con contaminazioni etniche, preparazioni avveniristiche, il piacere di stupirsi ed emozionarsi davanti ad un piatto semplice, genuino, che richiama i sapori autentici della cucina italiana. Una cucina che rimanda ai lontani ricordi dei pranzi in famiglia, dove l’attenzione e la cura iniziava già nella selezione delle materie prime, degli ingredienti. Una cucina che ancora oggi è possibile provare al ristorante “Puro e Semplice”, un locale che già nel nome incarna lo spirito di una cucina fatta di sapori, ottimi ingredienti, senza fronzoli.

“Puro e Semplice – spiega Marcella Pigni, patronne del locale – è un ristorante nel quale la passione è l’ingrediente principale e dove la distanza dall’offerta omologata è un precisa scelta morale”

Un ristorante accogliente, familiare, intimo, 44 coperti, dove si respira un’atmosfera tipica delle residenze di campagna della grandi famiglie. L’arredamento è coniugato nelle diverse nuance del bianco, dalle credenze in legno grezzo firmati dal giovane designer Giacomo Moor ai paraventi che donano, se richiesto, la giusta intimità. Sui tavoli, anch’essi in legno grezzo, grandi sottopiatti in latta sostituiscono le tradizionali tovaglie.

Il menù è studiato sin nei minimi dettagli. Ricette prevalentemente provenienti dalla tradizione italiana, rivisitate al punto giusto, proposte in un menù semplice, ben leggibile, composto da un numero di proposte che guida l’avventore nella scelta, senza disorientarlo in una lista interminabile.

Per iniziare, una fragrante Mozzarella in carrozza, affascinante e sorprendente nella sua semplicità, o, in alternativa, le Sardelle in Saor,  un omaggio agli antipasti della tradizione italiana. Tra i primi piatti, in base della stagione, gli Spaghetti con polpettina d’agnello o la Crema di asparagi e pistacchi. Proseguendo, si può scegliere tra un secondo di pesce, come  il Polipo croccante su insalata di spinaci Bay, fagilioni e pesto, od un piatto di carne, come le Quaglie al moscato con passatina di sedano rapa. E per concludere, un dessert come il Biancomangiare alla vaniglie con salsa di fragole o la Tartelletta ai lamponi.

In perfetta sintonia con lo spirito ed il nome del locale, anche la carta dei vini. Una lista ben studiata, per abbinarsi al meglio con i piatti proposti e, soprattutto, capace di stupire il cliente con vini e produttori “fuori dal coro”. Piccoli nomi e piccole realtà, sconosciuti al grande pubblico, ma che nulla hanno da invidiare ad etichette più blasonate.

Il ristorante Puro e semplice è il locale per chi vuole “staccare la spina”, dove ritrovarsi con la giusta compagnia, in completo relax, lontano dal caos dei locali modaioli, sicuri di essere nelle giuste mani. Un ristorante dove, volendo, ci si dimentica del menù, affidandosi totalmente ai suggerimenti ed ai consigli di Marcella, per farsi guidare verso nuove esperienze gustative. O per meglio dire, per ritornare a scoprire esperienze gustative della nostra tradizione, in parte dimenticate, ma che rivivono grazie alla passione ed alla costanza di chef come Marcella.

Danilo Della mura

I dettagli glamour sulla tavola sono sempre più presenti e una cucina così raffinata ed esclusiva non poteva di certo esimersi da questo trend.
Questo tocco speciale arriva dallo chef e businessman filippino Angelito Araneta Jr e il sushi gioiello è composto da 5 pezzi guarniti con foglie in oro 24 carati e qualche diamante africano da 20 kt.

Non è la prima volta che Angelito Araneta Jr stupisce con piatti originali e preziosi. Infatti, lo Chef è famoso per le sue creazioni in grado di unire gusto e lusso come la diamond cake una torta al cioccolato decorata con 15 diamanti africani e completamente ricoperto da foglie in oro 24 carati.

Il sushi con oro e diamanti viene proposto da un ristorante di Manila per 2750 dollari, ma abbinando il potere afrodisiaco del pesce e l’aspetto esclusivo sarà sicuramente un lasciapassare per serate davvero speciali.

E’ il caso de “La Maniera di Carlo”, un ristorante di cucina italiana, in centro a Milano, in via Pietro Calvi 2, inaugurato nel settembre 2009. Un luogo che ti avvolge, ti fa sentire a casa, con i suoi trenta coperti finemente apparecchiati con tovaglie Bellomo e posate d’argento. Illuminazione, soffusa, creata da lampade De Majo.
“Volevo realizzare un ristorante che potesse incarnare un insieme di buone maniere che soddisfino tutti i sensi, che rievochino ricordi e tradizioni assopite, che facciano guardare al futuro con ottimismo e vivere il presente in maniera entusiasta” afferma Francesco Germani proprietario ed ideatore del nome di questo nuovo locale. Un nome che è un omaggio al padre scomparso e alle sue “buone maniere”.

Un’atmosfera preziosa, ma non sofisticata, che si accompagna ad una cucina ricercata nella qualità degli ingredienti, in grado di sorprendere senza dovere ostentare. Una cucina affidata ad uno staff giovane, guidato da Lorenzo Santi, giovane chef venticinquenne che sa coniugare la valorizzazione delle materie prime con la riscoperta e rivisitazione della tradizione della cucina italiana.

Il menù è ben studiato e, cosa non frequente, chiaro. Ogni piatto è accuratamente descritto negli ingredienti e nella preparazione. In fondo, l’elenco dei fornitori delle diverse materie prime. Nomi importanti, come la Macelleria Cazzamalli, l’azienda Bonati con il suo Parmigiano e la Cascina Scanna per il riso.

Il primo incontro è con il piatto del pane e dei grissini, rigorosamente fatti in casa.
Per iniziare, una Tartare di Fassone piemontese, battuta al coltello, accompagnato da punte di asparagi saltate. Il tutto sormontato da un insolito ed intrigante, esempio di “design gastronomico”: un uovo cubico, cotto all’interno di uno stampo con burro di cacao.
Per gli amanti del pesce si può optare per un Battuto al coltello di ombrina, gamberi, seppia e piovra. E qui arriva il tocco di classe, l’idea che ti fa chiedere carta e penna per annotarla. Insieme al battuto, il suggerimento di abbinarci un vino rosso. Forse non è insolito: ma se il vino suggerito è un Nebbiolo, più precisamente di un Rosso della Valtellina, lo diventa di sicuro. Per inciso il produttore è l’azienda Ar.pe.pe.
Passando ai primi piatti, un piacevole incontro tra la montagna ed il mare. Un risotto con Mortandella della Val di Non, mantecato con spinacino, carpaccio di capesante e salsa di corallo.
Tra i secondi, da provare due proposte a base di carne: Piccione scomposto accompagnato con scalogni ubriachi ripieni con costine saltate, e una Rollatina di coniglio con pistacchio e marroni.
Per gli amanti del pesce, Filetto di ombrina bardato al prosciutto crudo dei monti Nebrodi, con zuppetta di pomodorini di pachino, gianchetti, composta di trevisana e cipolla rossa.
Per concludere, Semifreddo ai frutti tropicali, acqua d’ananas e crema al passion fruit. Per i più golosi, da non perdere la Trilogia di cioccolato, composta da una mousse di cioccolato all’arancia, una bavarese ai tre cioccolati e da un bignè al cioccolato.

Oltre alla carta dei vini, ben studiata con oltre 250 etichette, sono disponibili anche una carta dei distillati, una carta dei vini passiti ed una carta delle tisane.
Il conto finale parte si aggira intorno ai 50.00 euro, vini e distillati esclusi.

“La maniera di Carlo” è aperto tutti i giorni tranne il sabato e la domenica a mezzogiorno. Durante la settimana, a pranzo, è possibile degustare un piatto unico, accompagnato da acqua, calice di vino, pane e grissini fatti in casa, caffè, ad un prezzo compreso tra i 12.00 ed i 15.00 euro.

Danilo Della mura

www.lamanieradicarlo.it

I Love Cooking è il primo festival di corsi di cucina a Milano pensato per essere accessibile a tutti i livelli di preparazione e per soddisfare ogni esigenza e curiosità.
A proporre le Open Class saranno 5 diverse scuole milanesi: Congusto, Mangiando e imparando, Teatro7, Il cucchiaio di legno e Arte del convivio.
Ogni giorno da lunedì 7 a venerdì 11,  i FoodLovers potranno, quindi, partecipare a un corso durante il quale conoscere e provare la scuola.

Ecco date e indirizzi:
Lunedì 7 giugno, dalle ore 11.00 alle ore 13.00, corso “Dolci caldi e freddi con le mele” a cura di Congusto – Via Enrico Tazzoli, 11 – Milano.

Martedì 8 giugno, dalle ore 19.30 alle ore 22.30, corso “A scuola con mio figlio” a cura di Mangiando e imparando – Via Watt, 32 – Milano.

Mercoledì 9 giugno, dalle ore 20.30 alle ore 24.00, corso “Cucina etnica del Mediterraneo” a cura di Teatro7 – Via Thaon di Revel, 7 – Milano.

Giovedì 10 giugno, dalle ore 19.30 alle ore 22.30, corso “Una cena d’estate” a cura di Il cucchiaio di legno – Via Ponte Vetero, 13 – Milano.

Venerdì 11 giugno, dalle ore 18.30 alle ore 21.00, corso “Cuciniamo con il pane” a cura di Arte del convivio – Corso Magenta, 46 – Milano

www.milanofoodweek.com